進一步加強食堂管理，今年以來，煙臺開展了“四心學(xué)校食堂”創(chuàng)建活動。記者昨日從市食品藥品監(jiān)管部門了解到，目前煙臺已有33所學(xué)校完成改造，42所學(xué)校的操作間、庫房改造正在進行中。
從下月起，市食品藥品監(jiān)管局將對“四心食堂”的評審情況進行公示。未來每年將對“四心食堂”進行復(fù)審，不達要求的將取消“四心食堂”稱號。
砧板刀具貼上“紅綠標”，切菜切肉分工明確
昨天上午9點半，煙臺四中的同學(xué)們迎來了課間操時間。在離操場不遠處的學(xué)生食堂里，工作人員已經(jīng)開始準備同學(xué)們的午飯了。在煙臺四中改造一新的食堂里，清洗、消毒設(shè)施一應(yīng)俱全，售餐窗口也進行了封閉隔離。
走進粗加工間，工作人員正在忙著準備午飯的原料。工作臺上擺放的刀具和砧板引起了記者的注意。有的刀具和砧板上貼著綠色的標志，有的則貼著藍色、紅色的標志。
“不同顏色的刀具和砧板，分別有不同用途。紅色的是專門用來切肉的，綠色是用來切菜的，而藍色則是用來切海鮮的?！睙熍_四中總務(wù)處副主任刑汝振介紹說，以往不同用途的刀具和砧板也分開使用，但難免出現(xiàn)混用的情況?！拔覀冊谛涯康奈恢脴松现庇^的顏色，這樣工作人員使用起來就一目了然，大大減少了混用的概率?！?/P>
不但刀具和砧板“分工明確”，不同功能的容器也“各有特色”。“蔬菜原料筐是藍色的，半成品筐則是白色的。生食盆、熟食盆、湯盆都貼著醒目的紅字。我們盡可能保證‘專具專用'，避免由于食物混放造成的污染?！毙倘暾裾f。
保潔車“開”進餐廳，不用擔心拿錯筷子
中午11時，當記者來到煙臺職業(yè)學(xué)院的第一餐廳時，同學(xué)們已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)地來餐廳吃午飯了。在同學(xué)們必經(jīng)的樓梯口，一張桌子上擺放著各種記錄本?！懊刻焓程玫母鞣N工作備案都記錄在本子上?！睙熍_職業(yè)學(xué)院膳食科科長李江平拿起一本“晨檢記錄”向記者介紹說，“每天早晨上崗時，餐廳每個小組的班長都會對組員的身體狀況進行檢查，如果發(fā)現(xiàn)感冒或者手部有外傷的情況，就立即暫停當天的工作?！?/P>
在餐廳的醒目位置停放著兩輛筷子保潔車，同學(xué)們買完飯后，便來這里取用筷子?！耙郧笆程檬褂玫亩际强曜雍?，筷子是平放的，同學(xué)們?nèi)】曜訒r常常會弄錯方向。”李江平說，“我們這學(xué)期新投入了3輛保潔車，筷子在消毒間消完毒后，直接用保潔車運到餐廳。車里的筷子都是夾菜的一端朝下，這樣同學(xué)們?nèi)∮脮r就不會把筷子弄臟了。”
全天攝像頭監(jiān)控，做飯用餐全在掌握
中午12時，山東中醫(yī)藥高專的學(xué)生餐廳里也是一片熱鬧景象，同學(xué)們在各個窗口前挑選著自己喜歡的飯菜，烹飪間的師傅們也在忙著烹炒飯菜。在餐廳監(jiān)控室的電腦屏幕上，11個監(jiān)控攝像頭將這一片熱鬧景象盡收眼底。
“我們在餐廳就餐區(qū)域、烹飪區(qū)域、配菜區(qū)域等重要位置都安裝了攝像頭，飯菜的整個制作過程全部在我們的監(jiān)控之下。”餐廳經(jīng)理劉敬江介紹說。
“監(jiān)控錄像會保存半個月，一旦發(fā)生問題，可以根據(jù)監(jiān)控錄像查詢。”監(jiān)控室工作人員張銀說，“我們是全天監(jiān)控，在用餐高峰期間，還可以通過廣播對用餐人群進行疏導(dǎo)?！?/P>
在餐廳門口，記者還看到了每天食物的留樣冷藏柜。柜子里整齊地擺放著儲物盒，盒子上詳細地表明著制作食物的時間和窗口?！懊刻斓氖澄镂覀兌紩M行留樣保存，保存時間是48小時，我們通過攝像頭和食物留樣的雙保險，讓同學(xué)們吃得更加放心?！?/P>
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