寧波海曙區(qū)28家使用“透明廚房”的飯店受到海曙藥監(jiān)部門表彰，并將向寧波市推廣。
“透明廚房”使客人坐在飯店的大廳或包廂里，通過視頻監(jiān)控就能看到廚房里的實況。你點的菜食料是否新鮮，有無缺斤少兩，廚房里干不干凈，一目了然。
美宴月湖盛園店的透明廚房開了已有一個月。監(jiān)控視頻放置在收銀臺背后的墻壁上，四個攝像頭對準了廚房的四個主要空間：鍋灶臺、切配區(qū)、鮑翅房和冷菜間。
飯店主廚說，以前，偶爾也會有客戶來廚房查看點的魚蝦等食材是否足量。透明廚房剛推行時，廚師們總感覺背后有雙眼睛盯著自己，壓力有些大，慢慢就習慣了。
“其實廚房里一直都裝著攝像頭，不過以前是內部監(jiān)控，現(xiàn)在把它公開化了，”店長潘經理說，廚房是一家飯店最隱秘的地方，敢于亮出來，因為飯店對自己的管理有信心。
透明廚房推行一個月來，大多數(shù)消費者在買單時都會好奇地盯著視頻監(jiān)控看。但潘店長稱，至今沒有一名消費者因為看了視頻對飯店的衛(wèi)生提出過質疑。
海曙區(qū)藥監(jiān)局姚姓監(jiān)督員證實了這一說法，他說，藥監(jiān)局推行“透明廚房”已有大半年，包括其他所有飯店，至今沒接到過一起相關投訴。
這名監(jiān)督員告訴記者，目前，海曙區(qū)共有28家餐飲企業(yè)開設透明廚房，大部分是中高檔飯店，其中也有一些平價快餐店，分別是5家順旺基、1家來必堡和3家永樂豆?jié){。
這次與透明廚房一起推廣的還有食品安全溯源系統(tǒng)。目前，海曙區(qū)有兩家企業(yè)投入了使用。記者看到，食品安全溯源系統(tǒng)看上去與銀行里的叫號機有幾分相像。觸摸屏，點擊菜名，屏幕上會出現(xiàn)原材料以及各自的供應商。
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