上周青島的“廚房亮化”工程開(kāi)拓了安防監(jiān)控又一新的應(yīng)用領(lǐng)域。青島將“廚房亮化”工程打造提升為監(jiān)管品牌，在全國(guó)范圍內(nèi)尚屬首次。“廚房亮化”以大型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房和學(xué)校食堂為重點(diǎn)，目前，已完成“廚房亮化”1455家，消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)可以實(shí)時(shí)監(jiān)控切配間、烹飪間、涼菜間、餐具洗消間等區(qū)域的環(huán)境和操作。本周又有一地區(qū)推出同樣的陽(yáng)光食堂概念。近日，浙江嘉興平湖一中學(xué)開(kāi)展了陽(yáng)光食堂的學(xué)生進(jìn)餐管理制度。

　　“1號(hào)食堂專(zhuān)管員，請(qǐng)速到售菜窗口檢查一下工作人員的口罩有沒(méi)有全部戴上。”“收到!”上周五中午時(shí)分，記者來(lái)到平湖中學(xué)食堂辦公室，分管食堂工作的馬憲輝正對(duì)著電腦屏幕，不時(shí)地切換著一、二樓2個(gè)食堂的16個(gè)監(jiān)控畫(huà)面，并發(fā)出各種指令。

　　據(jù)介紹，每天早上6時(shí)左右，監(jiān)控室工作人員幾乎就和食堂工作人員一同上班。透過(guò)安裝的CMS探頭監(jiān)控系統(tǒng)，粗加工、細(xì)加工、色標(biāo)管理、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)盡收眼底。“如果碰到像剛才的情況，直接用對(duì)講機(jī)通知一下，現(xiàn)場(chǎng)食堂管理員就可以輕松解決了。”馬憲輝說(shuō)，對(duì)于每一個(gè)監(jiān)控畫(huà)面都會(huì)保留1個(gè)月以保證事實(shí)可追溯。隨后，記者來(lái)到了食堂大廳，出乎意料的是，對(duì)著餐桌那堵墻的右上方也清晰可見(jiàn)食堂內(nèi)部工作人員的工作情況。“不久前，食堂里裝了監(jiān)控設(shè)施，可以看到飯菜出爐的全過(guò)程。現(xiàn)在吃飯更加放心了。”一名剛剛下課來(lái)此就餐的學(xué)生說(shuō)。

　　市教育后勤管理中心黨支部書(shū)記沈迪告訴記者，平湖中學(xué)食堂屬托管運(yùn)營(yíng)，是我市打造“陽(yáng)光食堂”工程的其中一個(gè)典型實(shí)例。相對(duì)于為數(shù)不多的高中學(xué)校食堂托管的模式，中小學(xué)自辦食堂的現(xiàn)象在我市就顯得更為普遍。如何對(duì)這些學(xué)校自有的食堂進(jìn)行管理，保障師生伙食安全?“我們從去年開(kāi)始創(chuàng)新食堂評(píng)價(jià)模式，開(kāi)展了食堂專(zhuān)項(xiàng)審計(jì)。”沈迪說(shuō)。

　　記者在去年12月出具的《關(guān)于全塘中心小學(xué)食堂專(zhuān)項(xiàng)審計(jì)結(jié)果的報(bào)告》中看到了市教育局監(jiān)察室聯(lián)合市會(huì)計(jì)核算中心對(duì)該校食堂提出的改進(jìn)意見(jiàn)：食堂結(jié)余資金略大，應(yīng)制訂計(jì)劃，將累計(jì)結(jié)余減少到正常的10%及以下;每月成本控制掌握得不夠好，結(jié)余率和直接材料率波動(dòng)較大，食堂應(yīng)規(guī)劃好每期的伙食支出。“從今年的回訪看，這兩方面均得到了有效改進(jìn)。”市教育局監(jiān)察室相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，正是這樣的專(zhuān)項(xiàng)審計(jì)，再次繃緊了學(xué)校食堂規(guī)范化運(yùn)營(yíng)的這根弦。

　　此外，為加強(qiáng)食堂的日常有效管理，市教育局、教育后勤管理中心還與市食品藥品監(jiān)管局一起在全市學(xué)校食堂開(kāi)展了分級(jí)量化管理和五常法管理。 “今年力爭(zhēng)量化分級(jí)管理A、B級(jí)達(dá)到70%以上，五常法達(dá)標(biāo)和示范單位達(dá)80%以上。”沈迪說(shuō)，通過(guò)這些舉措真正打造平湖中小學(xué)“陽(yáng)光食堂”，讓師生們吃得更放心。