談到信息化在食品企業(yè)中的作用，雙匯集團(tuán)首席信息官劉小兵總喜歡舉這樣一個(gè)例子：一個(gè)人過(guò)日子，他本來(lái)計(jì)劃買(mǎi)冰箱、彩電、空調(diào)，以及睡覺(jué)的床，但是突然收入出了問(wèn)題，他不買(mǎi)彩電，也不買(mǎi)冰箱，但是床一定要買(mǎi)，因?yàn)椴还茉鯓舆€是要睡覺(jué)的。

    “如果我們上了信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了減員增效，提高了企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，那么信息化就會(huì)永久地變成核心競(jìng)爭(zhēng)力。”在劉小兵看來(lái)，信息化對(duì)食品行業(yè)就像床對(duì)人一樣重要。

發(fā)展不平衡
    “發(fā)展不平衡。”中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)信息化辦公室處長(zhǎng)郭和生用幾個(gè)字概括了國(guó)內(nèi)食品行業(yè)信息化的現(xiàn)狀。郭和生介紹，信息技術(shù)在食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)得到了廣泛的應(yīng)用，包括企業(yè)資源管理、財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理、客戶(hù)關(guān)系管理、辦公自動(dòng)化、商務(wù)智能和電子商務(wù)以及正在全行業(yè)大力推廣的RFID(射頻識(shí)別)技術(shù)。他認(rèn)為，大型食品企業(yè)信息化意識(shí)較強(qiáng)、信息化工作開(kāi)展得較好，中小企業(yè)信息化水平與大企業(yè)相比總體差距較大。

    中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王偉介紹，目前我國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)不到4萬(wàn)家，只占全國(guó)食品企業(yè)總數(shù)的1/4。國(guó)內(nèi)大多數(shù)食品企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)水平低、低成本運(yùn)作。在這種情況下，如何利用信息技術(shù)為食品企業(yè)和食品安全生產(chǎn)服務(wù)的確是個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題。他強(qiáng)調(diào)，食品行業(yè)信息化是大勢(shì)所趨，但在建設(shè)過(guò)程中要考慮我國(guó)食品行業(yè)中小企業(yè)多、生產(chǎn)成本普遍較高、利潤(rùn)率比較低的實(shí)際情況，信息化建設(shè)一定要循序漸進(jìn)。

    同方股份有限公司智能卡產(chǎn)業(yè)副總經(jīng)理別風(fēng)雷介紹，信息技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用與在制造業(yè)等行業(yè)中應(yīng)用相比不夠廣泛，可借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)也不多。一些中小企業(yè)，或是因?yàn)橐庾R(shí)的缺乏，或是因?yàn)殚T(mén)檻太高，并沒(méi)有對(duì)信息化的建設(shè)給予太多關(guān)注。不過(guò)，值得高興的是，不少食品企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到信息技術(shù)部門(mén)不只是一個(gè)單純的消耗部門(mén)，它也能夠創(chuàng)造價(jià)值，因此逐漸把信息技術(shù)看做是一個(gè)“策略性的伙伴”。

    根據(jù)軟件提供商QAD公司消費(fèi)品行業(yè)首席顧問(wèn)沈皓掌握的數(shù)據(jù)，以ERP為例，我國(guó)食品企業(yè)ERP的普及率接近50%，但銷(xiāo)售額上億元的企業(yè)的ERP普及率則要高很多，呈現(xiàn)出企業(yè)規(guī)模越大，ERP普及率越高的特點(diǎn)。

    同時(shí)，專(zhuān)家認(rèn)為，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有專(zhuān)為食品企業(yè)設(shè)計(jì)的完善的集成性較高的IT產(chǎn)品。

    此外，專(zhuān)家表示，目前食品企業(yè)信息化比較突出的問(wèn)題是各個(gè)部門(mén)系統(tǒng)獨(dú)立、信息分散，無(wú)法兼容，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，信息管理系統(tǒng)集中在生產(chǎn)能力和成本控制方面，從而導(dǎo)致信息的利用率較低或者重復(fù)輸入，造成信息和時(shí)間的浪費(fèi)。

流程存在短板
    在劉小兵眼里，一流的企業(yè)，流程最重要。麥當(dāng)勞即是典范。

    麥當(dāng)勞對(duì)每天擦幾次玻璃、從什么角度擦、用多少水都有規(guī)定。不走這個(gè)流程，麥當(dāng)勞的玻璃就不干凈。打掃廁所也是如此，按流程辦，廁所永遠(yuǎn)干干凈凈不會(huì)有異味。

    “流程控制是短板。”談到目前我國(guó)食品行業(yè)信息化中存在的最大問(wèn)題時(shí)，劉小兵脫口而出。

    同時(shí)，在我國(guó)發(fā)布的《信息技術(shù)改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)“十一五”專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃》)中明確要求，在流程型的輕工行業(yè)，信息技術(shù)應(yīng)用的重點(diǎn)在于提高生產(chǎn)流程的控制水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)生產(chǎn)工序的節(jié)能降耗。[nextpage]

    專(zhuān)家認(rèn)為，食品業(yè)是典型的流程型制造行業(yè)，其特點(diǎn)是生產(chǎn)產(chǎn)品不可逆轉(zhuǎn)。如果被制成的產(chǎn)品不合格的話(huà)，由于原料已經(jīng)變成另外一種形態(tài)，大多數(shù)情況下無(wú)法再返工。因此流程型制造行業(yè)對(duì)生產(chǎn)流程規(guī)范的控制非常重要。這也與食品安全息息相關(guān)。

    “但國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的生產(chǎn)自動(dòng)控制水平卻不容樂(lè)觀(guān)。”沈皓介紹，他曾參觀(guān)過(guò)一些國(guó)內(nèi)和國(guó)外的食品生產(chǎn)企業(yè)，目前一些國(guó)內(nèi)廠(chǎng)商的生產(chǎn)流程控制技術(shù)與國(guó)外差距不小，其中一部分原因是企業(yè)出于成本的考慮。

    因此，專(zhuān)家認(rèn)為，國(guó)內(nèi)IT廠(chǎng)商應(yīng)從《專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃》中“讀”出機(jī)遇，了解食品企業(yè)加工產(chǎn)品的特性和加工流程，整合優(yōu)化現(xiàn)有的系統(tǒng)。據(jù)介紹，目前一些國(guó)內(nèi)大型食品企業(yè)所使用的生產(chǎn)設(shè)備主要從國(guó)外進(jìn)口，這些設(shè)備有自己的信息系統(tǒng)和數(shù)據(jù)模式，與國(guó)內(nèi)企業(yè)的管理系統(tǒng)并不兼容。“IT企業(yè)在為企業(yè)開(kāi)發(fā)管理系統(tǒng)的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮二者數(shù)據(jù)的兼容和接口問(wèn)題，使生產(chǎn)信息能夠更利于企業(yè)使用。這樣才能在競(jìng)爭(zhēng)中搶得先機(jī)。”

借力RFID
    據(jù)了解，食品安全管理包括原料、生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等諸多環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有污染食品的可能。

    “不采用先進(jìn)的信息化管理手段，要實(shí)現(xiàn)全程的食品安全控制是不可能的。”郭和生說(shuō)。

    目前，食品安全信息化已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管工作中不可或缺的部分。專(zhuān)家介紹，近年來(lái)，除了食品安全的日常監(jiān)管工作外，我國(guó)還實(shí)施了獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃、出口食品安全監(jiān)控計(jì)劃、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控計(jì)劃等監(jiān)控項(xiàng)目以及前瞻性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制和食品溯源機(jī)制，這些工作都離不開(kāi)信息化手段的介入。

    “目前，RFID在食品安全管理中得到了廣泛應(yīng)用。作為一項(xiàng)易于操控、簡(jiǎn)單實(shí)用、靈活的應(yīng)用技術(shù)，RFID所具備的優(yōu)越性是條碼、磁卡、IC卡等其他識(shí)別技術(shù)無(wú)法企及的。”國(guó)家電子標(biāo)簽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心總工程師邊紅麗介紹，國(guó)家近年來(lái)陸續(xù)出臺(tái)了相關(guān)政策和措施推動(dòng)RFID產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括“十一五”科技發(fā)展規(guī)劃、《電子信息產(chǎn)業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》以及國(guó)家發(fā)改委的“射頻識(shí)別技術(shù)應(yīng)用類(lèi)試點(diǎn)”工程。

    邊紅麗認(rèn)為，如果想把RFID技術(shù)引入實(shí)際應(yīng)用，還有技術(shù)問(wèn)題需要解決。以生豬養(yǎng)殖為例，如何將豬耳標(biāo)中的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移到屠宰后的一塊塊豬肉中，由此產(chǎn)生的成本如何分?jǐn)偟葐?wèn)題都會(huì)影響RFID技術(shù)在生豬飼養(yǎng)中的應(yīng)用。

    除了技術(shù)問(wèn)題，成本是RFID應(yīng)用進(jìn)一步推廣的另一個(gè)主要障礙。專(zhuān)家表示，解決成本問(wèn)題的最終辦法應(yīng)該是綜合協(xié)調(diào)后的產(chǎn)物，需要企業(yè)、政府、消費(fèi)者共同參與。就目前RFID的價(jià)格和應(yīng)用的實(shí)際狀況來(lái)看，還需要一段時(shí)間讓各方認(rèn)識(shí)、認(rèn)可RFID的作用，這樣才能最終達(dá)成各方都能接受的成本分?jǐn)偡绞健?/p>

    對(duì)于RFID的前景，業(yè)內(nèi)人士還是非常樂(lè)觀(guān)的。專(zhuān)家認(rèn)為，隨著我國(guó)食品安全管理工作的深入，RFID技術(shù)在食品安全監(jiān)管中會(huì)發(fā)揮越來(lái)越大的作用。