當(dāng)你開(kāi)車(chē)穿過(guò)餐廳的時(shí)候， 系統(tǒng)通過(guò)識(shí)別你的車(chē)牌號(hào)碼， 窗口立刻彈出你想要的早餐，你能想象這個(gè)驚喜的場(chǎng)景?但是它在美國(guó)已經(jīng)非常普遍，中國(guó)連鎖餐飲業(yè)有哪些個(gè)性化的需求和應(yīng)用?

　　近日，a&s 專訪了亞太地區(qū)領(lǐng)先的餐飲及酒店行業(yè)信息化系統(tǒng)及全程解決方案的提供商——北京辰森世紀(jì)科技股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“辰森”)的總經(jīng)理劉涌先生，聽(tīng)取他在連鎖餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和感悟。

　　對(duì)于安防行業(yè)來(lái)講，辰森是比較陌生的面孔，事實(shí)上，辰森專注于餐飲信息化，參與餐飲細(xì)分行業(yè)信息化建設(shè)已有20多年時(shí)間，因其經(jīng)驗(yàn)豐富在業(yè)內(nèi)頗受推崇，目前在全國(guó)設(shè)立了8家分公司，為連鎖餐飲、食品加工等領(lǐng)域提供門(mén)店管理和POS收銀、供應(yīng)鏈等各種產(chǎn)品和服務(wù)，無(wú)論是公司規(guī)模還是客戶群體數(shù)量，成績(jī)都非常喜人。

　　首次接觸到辰森是在2013年的深圳安防展上，其與松下在連鎖餐飲業(yè)的合作引起了a&s 的注意， “我們與松下的合作主要是基于連鎖餐飲業(yè)一些傳統(tǒng)的解決方案滿足不了客戶的需求，通過(guò)引入松下的一些先進(jìn)的理念和設(shè)備，將軟硬件與辰森的方案結(jié)合，進(jìn)一步提升雙方在餐飲領(lǐng)域的價(jià)值。 ” 北京辰森世紀(jì)科技股份有限公司總經(jīng)理劉涌介紹。

　　與松下開(kāi)啟餐飲合作的契機(jī)

　　與松下的合作開(kāi)始于正餐。劉涌談到： “北京有很多高端正餐企業(yè)，譬如專門(mén)做皇家菜或者宮廷菜的凱瑞?；始也诵枰械馁e客來(lái)就餐過(guò)程當(dāng)中能實(shí)時(shí)看到每道菜的制作過(guò)程，這需要相關(guān)的監(jiān)控設(shè)備和軟件搭配才能夠滿足用戶需求，而且用戶的要求非常細(xì)致，消費(fèi)者不僅能夠在房間里通過(guò)電視屏幕了解到每道菜是否正在制作，點(diǎn)擊這道菜的時(shí)候還可以看到是哪位廚師在烹調(diào)以及制作這道菜的全部過(guò)程。所以，我們希望在安防行業(yè)找到一些硬件廠商，最后我們鎖定的是松下 ，主要是因?yàn)樗上略谟布O(shè)備質(zhì)量、相關(guān)配套服務(wù)和技術(shù)支持上都非常優(yōu)秀， 其產(chǎn)品在全球其他地區(qū)應(yīng)用率也非常高。 ”

　　辰森與松下合作的項(xiàng)目在市場(chǎng)獲得了良好的反響后，有鑒于彼此的信任和和方案的成功，隨后雙方就快餐領(lǐng)域的人流統(tǒng)計(jì)需求展開(kāi)了第二期合作。據(jù)介紹， 連鎖餐飲業(yè)分為正餐、 大眾餐飲即快餐。相對(duì)正餐，快餐更加追求如何統(tǒng)計(jì)單位時(shí)間內(nèi)的就餐人數(shù)，像麥當(dāng)勞、肯德基、馬蘭拉面等這種典型的快餐店，就可以通過(guò)監(jiān)控設(shè)備記錄開(kāi)門(mén)次數(shù)、進(jìn)門(mén)人數(shù)、到柜臺(tái)點(diǎn)餐人數(shù)等，精確到每個(gè)小時(shí)需要多少服務(wù)人員。 “松下的客流分析系統(tǒng)，通過(guò)監(jiān)控設(shè)備可以實(shí)時(shí)按照時(shí)間段記錄客流量，可以與我們的軟件集成在一起進(jìn)行有效統(tǒng)計(jì)和分析。這將使得用戶可以更好地備餐和準(zhǔn)備原材料。目前我們?cè)跐?jì)南的研發(fā)基地正在和松下進(jìn)行合作，產(chǎn)品推出后可應(yīng)用于快餐領(lǐng)域，對(duì)用戶的幫助比較大。 ”劉涌進(jìn)一步介紹。

　　辰森與松下的合作并不局限于硬件的合作，雙方在人流統(tǒng)計(jì)、人臉識(shí)別等合作上也有一致的理念。隨著餐飲客戶個(gè)性化需求的提高，在某些高端餐飲領(lǐng)域，客戶要求更加細(xì)致的服務(wù)。譬如在消費(fèi)者進(jìn)入大廳時(shí)，人臉識(shí)別系統(tǒng)可以進(jìn)行迅速捕捉，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)通知相應(yīng)的服務(wù)人員迅速就位，如果是VIP貴賓，系統(tǒng)會(huì)更加為他們提供一系列的營(yíng)銷和緊急方案。對(duì)待這種貴賓，細(xì)節(jié)會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生欣喜感，餐飲的價(jià)值也可以得到更好的發(fā)揮，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力得到了進(jìn)一步提高。對(duì)此，辰森也與松下正在尋求人臉識(shí)別系統(tǒng)的合作。

　　找出餐飲業(yè)的個(gè)性化需求

　　連鎖零售行業(yè)應(yīng)用會(huì)越來(lái)越多樣化，除了安全防護(hù)外，一些延伸出來(lái)的新型應(yīng)用，譬如單位時(shí)間內(nèi)的人流量統(tǒng)計(jì)、零售店備貨的保質(zhì)期統(tǒng)計(jì)等都是非常有價(jià)值的應(yīng)用。與此同時(shí)，在就餐飲業(yè)的合作過(guò)程中 ， 供應(yīng)商與解決方案商、 工程商之間的粘合度也越來(lái)越高。

　　劉涌指出，這種緊密性并不是靠產(chǎn)業(yè)主動(dòng)依存和配合來(lái)完成的，而是市場(chǎng)要求我們必須這樣做，歸根結(jié)底，還是要因應(yīng)市場(chǎng)的變化或者需求的變化。以辰森和松下的合作為例，辰森通過(guò)松下的技術(shù)和設(shè)備來(lái)完善自己產(chǎn)品的功能以及客戶體驗(yàn)的價(jià)值，松下則可以利用辰森豐富的餐飲業(yè)資源，更好的推廣自己的產(chǎn)品，從而達(dá)成戰(zhàn)略共識(shí)。

　　類似全聚德、廣州酒家等典型的正餐企業(yè)，它們?nèi)斯?fù)雜，對(duì)服務(wù)人員需求數(shù)量很低，從迎賓到預(yù)訂桌位到付費(fèi)，整個(gè)流程彰顯出餐飲店精致貼心的服務(wù)。而大眾餐飲消費(fèi)額度低，結(jié)賬快，客流量大，對(duì)服務(wù)人員數(shù)量要求精確，而對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求沒(méi)有那么高?？梢?jiàn)，兩套業(yè)務(wù)形態(tài)，對(duì)軟件和方案的需求截然不同。劉涌特別提到，除了連鎖餐飲，在一些零售店，譬如烘焙、加工零售店，其需求比餐飲業(yè)更加簡(jiǎn)單，也可以作為潛力行業(yè)進(jìn)行關(guān)注。

　　作為餐飲及酒店行業(yè)信息化系統(tǒng)全程解決方案的領(lǐng)先提供商，辰森開(kāi)發(fā)了涵蓋酒店餐飲前后臺(tái)基礎(chǔ)管理以及連鎖遠(yuǎn)程管理的全體系、一站式的解決方案和產(chǎn)品線，覆蓋餐飲企業(yè)從單店全程管理、總部連鎖控制到物流配送、CRM、人力資源等各個(gè)環(huán)節(jié)，幫助企業(yè)提高在人、財(cái)、 物等三大環(huán)節(jié)的信息流的暢通性，提供可監(jiān)控、實(shí)時(shí)高效率、全方位、立體化的管理工具。

　　然而， 客戶的需求仍然花樣百出，譬如現(xiàn)在有很多客戶要求做到像順豐一樣全國(guó)幾百家配送門(mén)店，為提供更高效的配送服務(wù)，需要視頻監(jiān)控、手持終端設(shè)備對(duì)配送車(chē)的動(dòng)線進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤、定位、管理等等。諸如此類的個(gè)性化需求不勝枚舉。

　　安防助力餐飲業(yè)提升價(jià)值

　　除了基本的安防需求，餐飲行業(yè)對(duì)安防系統(tǒng)所生成的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、處理、應(yīng)用等方面已經(jīng)取得較好的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而客流統(tǒng)計(jì)、人臉識(shí)別、車(chē)牌識(shí)別等智能化應(yīng)用也顯現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。隨著餐飲行業(yè)信息化建設(shè)加速推進(jìn)，如何利用現(xiàn)有的安防設(shè)備及技術(shù)，提升管理水平提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益，是餐飲企業(yè)以及安防廠商極佳的切合點(diǎn)。對(duì)于企業(yè)來(lái)講，安防設(shè)備與系統(tǒng)可以為餐飲用戶提供哪些價(jià)值? 設(shè)備or服務(wù)?

　　劉涌表示非?？春冒卜老到y(tǒng)對(duì)于餐飲、連鎖業(yè)的價(jià)值，隨著安防進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，各種數(shù)據(jù)隨之激增，如何對(duì)各種數(shù)據(jù)進(jìn)行提煉、分析，來(lái)幫助企業(yè)做出更好的決策。系統(tǒng)能夠采集到的數(shù)據(jù)越多，對(duì)企業(yè)決策的幫助就越大，只有足夠的數(shù)據(jù)量，用戶才能根據(jù)各種數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者需求、企業(yè)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行精確分析，“我們正在研發(fā)一個(gè)開(kāi)店選址系統(tǒng)，以麥當(dāng)勞、肯德基為例，這些企業(yè)在選址的時(shí)候絕不是隨便選的，周遭的環(huán)境、交通便利性、客流量、車(chē)流量等都需要精確統(tǒng)計(jì)，只有將所有數(shù)據(jù)都納入考量范圍內(nèi)，才能精確判斷是否適合在此處開(kāi)店。 ”劉涌談到。

　　連鎖餐飲大數(shù)據(jù)量的需求不局限于安防，還包括其他一些設(shè)備系統(tǒng)，譬如定位追蹤設(shè)備、呼叫系統(tǒng)、二維碼等。 “我們也在尋找類似的合作伙伴，因?yàn)樗麄冊(cè)谧约簩I(yè)的領(lǐng)域會(huì)做得更好，會(huì)幫助我們實(shí)現(xiàn)過(guò)去所實(shí)現(xiàn)不了的客戶要求的價(jià)值。 ”劉涌表示。

　　此外，劉涌還特別提到， “我們正在尋找這樣一種設(shè)備： 外賣(mài)要送到什么地方，是否需要刷卡終端付款，或者直接刷會(huì)員卡不用付現(xiàn)金，而且還可以積分，據(jù)我們了解，市場(chǎng)上目前沒(méi)有這種設(shè)備，即使有，價(jià)格也十分昂貴。這些想法，客戶表示非常感興趣，但是目前缺乏實(shí)現(xiàn)的技術(shù)和手段，所以我們也在尋找合作伙伴。 ”

　　劉涌還提到一個(gè)非常有意思的例子。 在一些酒店，酒店的面積、包廂的數(shù)量、餐廳的架構(gòu)等等都是非常有講究的， “為什么有些酒店設(shè)40個(gè)包廂而不是30個(gè)呢? 依據(jù)是什么?8人餐桌的數(shù)量要多于4人的餐桌?靠什么做這些分析判斷? 散臺(tái)、自助區(qū)、西餐廳怎么劃分? 劃分不好又要重新裝修， 經(jīng)營(yíng)上的失誤可以調(diào)整，決策的失誤會(huì)導(dǎo)致巨大的損失，這個(gè)地方?jīng)]有客流量不適合開(kāi)快餐店，這就是決策的失誤，我們現(xiàn)在正在做這樣的一套系統(tǒng)。 ”

　　隨著市場(chǎng)的發(fā)展壯大，餐飲、零售、連鎖等細(xì)分行業(yè)與安防廠商之間的合作將越來(lái)越緊密，安防設(shè)備廠商、渠道商、系統(tǒng)集成商在細(xì)分行業(yè)的粘合度將越來(lái)越高，僅依靠某單一環(huán)節(jié)獨(dú)自研發(fā)解決方案肯定難以達(dá)到最優(yōu)的狀態(tài)。劉涌對(duì)安防行業(yè)與餐飲的 “聯(lián)姻”前景甚為樂(lè)觀。他認(rèn)為， “對(duì)于細(xì)分市場(chǎng)需求的把握，嗅覺(jué)的靈敏度決定了視野的前瞻性，這種前瞻性又決定了企業(yè)發(fā)展的方向和寬度。也正是基于這個(gè)原因，我們還會(huì)尋找安防等各個(gè)領(lǐng)域的合作伙伴。 ”